STEP1、新鲜的椿芽洗净，红芽是最嫩的头茬，没有硬杆，我这个虽然颜色偏绿，但还是比较嫩的

STEP2、冷水烧开，放入香椿，待香椿变绿，捞出

STEP3、自然沥水晾凉放干

STEP4、沥水晾凉放干

STEP5、撒盐，用手抓抓，撒盐，抓抓，这个可以多重复几遍，尽量让香椿边边角角都粘上盐，粘不到盐的地方会容易坏

STEP6、放入无水无油容器，冰箱冷藏

STEP7、过一宿，会有水渗出，倒掉。腌后3-5天再吃，因为腌制的咸菜亚硝酸盐会增加，三四天后含量会降低，腌好的香椿芽可以冷藏直接当咸菜吃，或者冷冻，吃的时候拿出清洗，炒鸡蛋拌小豆腐都吼吼吃