STEP1、肥肝坯terrinedefoiegras食材：生肥肝（鹅肝或鸭肝皆可，但必须是肥肝）：约500g干邑酒Cognac：25ml甜白或者甜红酒（例如pineau，sauternes）：25ml盐：7g白胡椒粉：1g白糖（可加可加）：4g工具：一个长方形，有盖子小号吐司模具（专门制作鹅肝坯或肉糕模具也可以，只大小合适，能进烤箱就）烤箱油纸制作：1.烤盘加温水放入烤箱，预热至140度（一种温和烹饪手法：水浴bain-marie）2.肥肝掰小块剔除血管3.把肥肝和所有调料均匀混合4.模具铺油纸（易脱模）5.放入肥肝，紧紧压实，加盖6.模具放入烤箱，放在有热水烤盘。烤箱保持140度，40分钟。7.取出，取出，放凉后放进冰箱，冷藏2天后再吃。8.肥肝坯，打开模具话可以在冰箱里保存2个月。取出，鹅肝周围会析出一些黄色脂肪，用担心，可以把鹅肝和脂肪一起抹面包吃掉。我一般则是把脂肪剥离，放冰箱储存起来，菜时候可是宝，比一般

STEP2、煎鹅肝poldefoiegras食材：250g肥肝盐，白胡椒适量工具：平底锅制作：1.肥肝切2cm厚片，放进冰箱（很重要！生鹅肝决不能在室温下放置太久，否则会软塌流油，记住时刻进冰箱）2.平底锅不加油（放心不会粘锅，因为肥肝本身就是一砣油），烧至非常烫。3.转小火，放入鹅肝，不要动4.一面上色（焦糖色）后翻面，大致每面煎30秒（因为每家锅和火都不同，具体时间还得视情况具体分析）5.上色后立刻出锅，否则肥肝在高温加热时间过长，析出过多脂肪后会缩成一小坨硬邦邦6.出锅后再撒上盐和胡椒粉7.不在锅里加油煎肥肝，煎完后锅里还会留下很多肥肝析出油。不要倒掉！肥肝油留着放冰箱，后拿来煎土豆什么都是香喷喷。8.煎鹅肝，甚至有一次了奶油咸焦糖caramelbeurresal味道也是出奇好！简单传统一点无花果酱。