STEP1、首先简单修整一下羊排先从肥的这边画一条线，然后直接切掉

STEP2、骨头中间的肉挖出去换一把你不那么心疼的刀，像刮骨疗伤那样把骨头上的残肉和筋膜刮掉

STEP3、把羊排这里的软骨给挖出去

STEP4、烤前对于羊排的处理就是这3个步骤啦，接下来制作涂抹羊排的香草油烧橄榄油到3成热（约90度），加入新鲜的迷迭香、百里香，加入后关火，关盖闷30分钟。然后装罐密封储存。*迷迭香和羊排是非常经典的搭配，羊肉有一种很特别的香气，这个味道和草药类的味道特别搭，所以这里选择了用香草油来煎羊排。

STEP5、抹完油，撒上盐、黑胡椒，盐多撒一些

STEP6、做法一：平底锅煎羊排把羊排像这样两根一切给切开

STEP7、剔掉其中的一根骨头，这里主要是为了大家食用方便

STEP8、将前面切下来的羊肥肉煎出油，然后夹出来

STEP9、锅烧热后，放入羊排，然后转小火，非常小的火*皮面朝下用手按压一下，免得皮不均匀*一定要小火，因为羊排糊一点都会特别的苦。

STEP10、1分钟后，煎好转第二面。

STEP11、不断用勺子往羊排上淋油，3分钟后翻面再继续浇油2分钟左右，让热油慢慢泡熟你的羊排。*这可是让这么厚一块羊排煎熟的诀窍哦。

STEP12、做法二:烤箱烤羊排烧热锅，还是先用刚刚的肥肉熬一下油。羊排皮面朝下放进锅里，小火。差不多1分钟后查看羊排，如果已经形成了焦化层，那就把羊排竖起来，再倒下去，直到每一面都煎焦黄。*把锅烧的非常烫，是为了在最短的时间让羊排产生漂亮的焦化层。

STEP13、出锅之后，可以用油里的迷迭香再刷一次羊排，皮面朝上，把温度计的针插进羊排里，温度计预设53度报警，然后送进预热至125度的烤箱。

STEP14、烤好和煎好的羊排，都需要把它们放在架子上，盖上锡纸保温醒一下再切开*分切的羊排醒个10分钟就可以啦。大块的羊排需要醒时间长一点，最好能醒至少半小时，这样出来的肉质会非常非常嫩且多汁！*羊肉醒的时间越久肉就会越嫩，肉汁也会被锁住。

STEP15、醒肉的时候开始做一款简单快捷的酱汁。把刚才煎羊排的锅里的油倒掉，烧热锅炒刚才剔下来的羊碎肉和黑胡椒。

STEP16、肉炒到焦黄后，加入芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜炒至焦黄。

STEP17、加水，水开之后撇除浮沫，小火煮至少30分钟。

STEP18、滤掉羊肉和蔬菜

STEP19、大火蒸发汤汁，直到粘稠，最后加一小块黄油进去。

STEP20、配菜锅内倒入植物油，加入洋葱炒至焦黄。

STEP21、加入胡萝卜一起炒制，放入孜然面、白胡椒面、盐调味。

STEP22、加入清水，小火煮至胡萝卜变软。

STEP23、小火慢慢收汁

STEP24、加入稀奶油、黄油

STEP25、小火慢煮

STEP26、用料理棒打成泥

STEP27、美味的孜然胡萝卜泥就做好啦！配上香嫩多汁的羊排就可以摆盘尽情享用啦！

STEP28、如果想了解更多关于美食的内容，也欢迎大家关注公众号：企鹅和猫（搜索qiehemao也可以！）可以看到更多关于吃喝的内容：）