STEP1、羊蝎子剁成块，洗干净

STEP2、羊蝎子放在清水里充分浸泡出血水，中间换水

STEP3、浸好的羊蝎子和冷水一起下锅，大火煮开

STEP4、继续滚煮，不停地撇净浮沫，直至水面彻底干净

STEP5、添加葱、姜、干红辣椒、花椒、陈皮、大料、孜然粒

STEP6、添加料酒、生抽、少量糖煮开，然后转中火慢炖

STEP7、炖至羊肉能被筷子捅烂，转小火再慢炖半小时

STEP8、出锅前添加盐调味，撒上香菜即可

STEP9、汤汁可以留作涮蔬菜和豆腐等