热菜家常菜
羊蝎子火锅
羊肉容易上火，建议配上萝卜和其他凉性食物中和一下。另外用不完的酱汁可以留下来酱别的东西，很方便。
配料表：
- 羊蝎子 （2斤）
- 葱 （1根）
- 姜 （1大块）
- 蒜 （1头）
- 洋葱 （1个）
- 郫县豆瓣酱 （3勺）
- 豆豉 （2勺）
- 干辣椒 （4个）
- 大料 （3瓣）
- 花椒 （1小把）
- 草果 （3-5个）
- 肉蔻 （5-7个）
- 草蔲 （5-7个）
- 香叶 （6片）
- 丁香 （1小勺）
详细做法：
STEP1、羊蝎子放几颗花椒和料酒泡水半小时除血水。
STEP2、泡水时将葱姜蒜切成入味的斜段，拍碎也可以，不过容易煮没了。将大料，桂皮，丁香，草蔲，肉蔻等所有炖肉料尽量拍碎放在一个碗里。
STEP3、把腐乳，生抽，老抽，蚝油，黄酱，面酱，少量料酒，放在碗里搅匀。
STEP4、羊蝎子上火煮开，捞出血沫，建议大火容易出沫子。（另外建议羊蝎子煮到快脱骨，后期更入味和方便吃）
STEP5、锅内少油，放入糖炒出糖色。
STEP6、先放豆豉和郫县豆瓣酱炒香，在放葱姜蒜炒香，最后把所有料放入锅中炒香。
STEP7、放入事先调好的料，加水或是其他汤类，我用的鱼汤，可以放入刚才煮羊蝎子的汤。然后熬酱。
STEP8、熬酱半小时到一小时左右，等到汤汁浓稠就可以了，把羊蝎子捞出洗净另外找个锅放入，加入鱼汤或水或其他汤汁，在加入洋葱和熬好的酱（这里酱汁要找滤网过滤，只要汁即可，材料滤去不要。如果口味厚重，直接用酱汁熬就行）接着炖到烂了入味即可，半小时左右。
STEP9、最后熬好放入火锅内，配上自己喜欢的配菜就可以了。如果不喜欢重口味，以上调料自己适当减少就行。
STEP10、先吃羊蝎子在涮菜！爽啊！
