STEP1、羊排整块放入冷水锅中煮沸，加入葱姜，料酒，八角，月桂叶，花椒，料酒（是奠定个底味）。煮的过程中看见浮沫飘出就撇去。视羊排大小及羊肉老嫩煮20-30分钟；约七八成熟，筷子能较易插入，便可捞出放凉。

STEP2、可以把肉轻轻切几刀，然后把少许盐和孜然粉，少许辣椒粉（不吃辣的可不要）拌匀。我这里是1:1:0.5，盐是主要调味的，孜然粉增香，我不太能吃辣，所以加很少辣椒粉或直接不加。把羊排用调料抹遍，特别是切开的肉缝，好好按摩，让它入味。最后，再涂上少许油即可。其实有个最简单直接的办法，买那种调好的烧烤料，挑新疆孜然风味那种，配料表都会写明有孜然，芝麻，花生什么的，味道也是很不错的，懒人可备（我就挺爱用烧烤料的），哈哈

STEP3、用锡纸包好腌好的羊排放冰箱冷藏去吃味儿吧，时间早就多渍一会儿，时间紧1小时以上总要有的哦。

STEP4、开烤前，提前20分钟左右把羊排拿出来解冻。然后烤箱预热至230度（或者烤箱最高温，就这么锡纸包着置烤箱中层烤20分钟（主要根据羊排大小。注意：羊排油的那面朝上

STEP5、在烤制过程中，另外准备个小碗，少许孜然粉、熟白芝麻、1勺油和2勺麦芽糖拌匀成酱汁。如果麦芽糖结块可以加点热水稍微稀释再用，但就少少就好。

STEP6、20分钟后打开上面的锡纸，然后把调好的麦芽糖酱汁均匀刷在羊排表面。再将羊排重新放入烤箱烤制，单独上烤，调180度再烤10分钟左右，烤到酱汁冒小泡，羊排油脂烤出，啧啧出油就可以了。

STEP7、羊排烤好，就可以切件食用啦。趁热吃，孜然香，羊肉香，真的欲罢不能啊。哈哈！