STEP1、猪心的口感是比较特殊，它既有猪舌的爽脆，也带有猪肝的松软。特别的猪心上那白色的，我们这里管这个叫“白通”，它是猪心爽脆的所在。

STEP2、首先，把猪心切开两半，用流动的清水冲洗干净残留血块。

STEP3、冲洗干净后，猪心切片，务必要每一片猪心都带上一些“白通”，否则会影响口感哟。

STEP4、切好片后，放入清水中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒。

STEP5、处理辅料：葱、蒜切成末，姜切成丝、洋葱和彩椒切块，装盘备用。

STEP6、热锅下油，放入切好的葱、姜、蒜，大火爆香。

STEP7、加入沥干水后的猪心，大火翻炒2~3分钟，直至猪心变色微微打卷。

STEP8、猪心微卷后，加入1勺料酒、3勺酱油、半勺盐、少许糖、少许胡椒粉翻炒几下调味。

STEP9、接着放入彩椒和洋葱，继续大火翻炒1~2分钟。

STEP10、最后加入少许的淀粉水勾芡，大火转中火收汁成粘稠状，就可以出锅啦。

STEP11、完品！