STEP1、羊蝎子买来清洗干净，用凉水浸泡两到三个小时，期间换水两到三次，可以看到水越来越清亮。

STEP2、然后焯水，焯水后别怕麻烦，每一块都用温水清洗干净，放入高压锅（高压锅中放入开水，一定要开水，前两步是去除异位的关键，一定不能含糊哦。

STEP3、另起一锅，葱姜蒜爆香，我放了大葱和洋葱两种，因为羊肉和洋葱更配，如果没有一种也可以。（个人感觉紫皮洋葱比黄色的更好，味道柔和甜甜的。）如果爱吃辣这步可加入辣椒。

STEP4、敲黑板啦法宝一来啦:六必居干黄酱，这个酱是真是炖牛羊肉的绝配呀。把酱放去锅中煸炒，这个酱是块状不容易炒开，别着急还有法宝二。如果吃辣这步可加入郫县豆瓣酱。

STEP5、很简单，法宝二就是啤酒，酱炒几下倒入啤酒，任何品牌都可以，我一般是一根羊蝎子倒一罐啤酒。然后再把酱熬呀熬直到刚才的干黄酱都熬开，加入老抽，糖，盐再熬一会儿。

STEP6、把熬好的酱倒入高压锅，最好没过羊蝎子，盖上盖子刺气八分钟左右，我家是老式高压锅，如果是电压力锅因为型号不同我唯一的建议是别选择牛羊肉档，时间短点，因为一会儿还要再开盖炖，光靠高压锅收汤效果不好，当然如果有时间全程用铁锅炖也可以，我加上了高压锅这步是节省时间。（锅中的料包是买牛羊肉时都会配送的小料包）

STEP7、高压锅炖好后再开盖炖二十分钟到半小时，收下汤汁，当然这时如果尝下咸度不够也可以再加点盐调味，又多了一个补救的机会。炖好后羊蝎子泡在汤中半天入味更佳。如果想做烩菜，一定要单独把汤盛出来做哦，这样才不会冲谈羊蝎子的味道。当然你也可以盛出一部分汤做为老汤冻在冰箱，下次再做时放入老汤那样效果就更佳了。