STEP1、羊脊骨浸泡，泡出血水，我买的是冷冻的羊脊骨，浸泡了超过5个小时

STEP2、然后加入清水，准备焯水，水开后撇去浮末，直到不再有沫子，全程15分钟左右，将羊蝎子捞出温水洗干净备用，注意焯水的汤不要倒掉，把浮末撇干净之后备用。

STEP3、准备一个洋葱切块

STEP4、锅里加油，油热转中火，放入洋葱，炒软炒香

STEP5、当洋葱出现明显香味之后放入豆瓣酱

STEP6、小火将豆瓣酱炒出红油，

STEP7、放入香料，主要有八角，四川花椒，甘草片，茴香，孜然，豆蔻，月桂，香叶。

STEP8、将香料炒香

STEP9、倒入汤，放入羊蝎子

STEP10、放入老抽，生抽，5颗干辣椒，几瓣大蒜，一小勺腐乳，一勺黄豆酱，一小块红糖，加少许盐。

STEP11、炖煮两个小时直至羊肉软烂，然后就可以将羊骨单独盛出，用羊蝎子汤煮火锅吃啦。我煮了白萝卜片，白菜，鱼丸，豆泡，粉条等等