STEP1、猪肝切成2-3毫米的薄片，猪肝切好后放在大碗里处理一下：加一点盐，用手稍微抓一下在清洗一下，把血水洗出来，这样猪肝吃起来腥味会降低跟多。

STEP2、洗好后挤干水分，再加入适量的盐、胡椒、料酒，用手抓匀，然后打入半个鸡蛋清，加入点干淀（不要太多，用手抓匀。

STEP3、青椒切碎切成小圆圈，红小米辣也切碎切成辣椒圈，大葱切成短一点的葱段，再切几个长段，老姜切成姜片，泡椒剁碎（实在没有的可以不加，最后再剁一点蒜末。

STEP4、再锅里烧一点水，滴上几滴油，水开之后下入血碧菜，血碧菜烫至断生捞出来用凉开水冲凉然后放在盘里。

STEP5、剩下的水里加入姜片和长葱段，再加少许料酒，开小火下入猪肝，稍微捞一下表面的浮沫。猪肝表面淀粉助手以后开火用勺子轻轻推动一下，前后大约煮上30秒左右，把猪肝捞出来铺在血碧菜上面。

STEP6、在锅里加入适量的油，下入泡椒、花椒、少许豆瓣酱（豆瓣酱不能放多，翻炒一下下入姜末、蒜末，加入少量红小米辣，所有材料炒香之后加水。

STEP7、加入生抽，适量味精或者鸡精，一勺白糖，大约熬上一两分钟下入青椒还有大葱段，分两次加入水芡粉，汤汁看上去比较粘稠的时候加入一点油，再放一点香醋，然后直接把汁淋在猪肝上面。