STEP1、把猪肉切成厚3-5毫米的片，洗净后用姜蒜末和料酒腌制15分钟。取一个盆，把面粉，姜粉，盐，辣椒面，白胡椒粉倒入拌匀，成为炸粉。取腌好的猪肉片，先沾一层炸粉，再把肉片放入清水中1-2秒，拿出后再一次放入炸粉中，用手把炸粉裹上去捏实，轻轻抖掉多余的炸粉后放入干燥的盘子备用。

STEP2、锅里放能没过肉片的菜籽油，烧到冒烟转小火，放入肉片，从刚开始的小气泡变成图中这样的大气泡，肉片就可以了。

STEP3、炸好后再把油锅烧至起烟，把猪排放进去复炸30秒，让外皮金黄酥脆，捞出控油后即可食用。