STEP1、配菜自行调配

STEP2、重点讲下：腰花及老肉片处理！腰花：去除外表及里面的白膜。购买之前让摊贩处理好。处理好的腰花切十字花刀，清水冲洗片刻，加入少量食用醋泡15分钟左右。再沥干水分，加入淀粉1勺，食用油2勺抓匀即可。老肉片：切片尽可能大点，加入淀粉1勺，食用油2勺抓匀

STEP3、锅烧热加入适量油烧热，放入葱白、姜片炸出葱香油后将其丢弃。

STEP4、加入火锅底料150g，火将底料炒香。

STEP5、放入佐料小火继续翻炒。看图吧，在炒制过程中如果有醪糟加一勺进去更加提味！

STEP6、全程小火翻炒，火太大会造成大料过分加热变苦！

STEP7、调料炒香后加入热水中小火熬制

STEP8、底料熬好后，分食材易熟先后分煮

STEP9、食材全部下锅，煮开盛好即可。中途可加入少量盐，其他调料都无需在加！

STEP10、撒上葱花大米饭2碗 来起！