STEP1、上图的香料一模一样准备两份。一份清炖，一份酱卤。

STEP2、1、香料料生抽老抽冰糖盐清水（如有条件可用替代，清水）2、酱卤汁的咸度把握是比自己的口味咸两个度（个度是：好像有点咸；两个度是：咸了。）3、甜度把握可按照自己的喜好来。4、整体酱汁的用量标准是可以没过食材。5、酱汁煮沸。

STEP3、下焯过水的牛腱子，再次煮沸后小火加盖焖1.5小时。同时另一半清炖牛腱清水卤料同样炖1.5小时。

STEP4、炖的过程中可能会发现水量过低，此时不要加冷水，要加烧开的水。如果家里有深锅最好一开始一次性加够水量中间不补。

STEP5、关火。清炖牛腱捞出来，外面抹一层芝麻油放凉。不喜欢芝麻油的可以不加，芝麻油可以增加香气，也有助于保存，让牛腱子不那么干）酱卤牛腱则在卤料里继续浸泡一晚。

STEP6、捞出，切片，开瓶酒，吃！

STEP7、炖牛腱的两种汤都不要丢！清炖的汤可以用来做牛肉面的汤底，汤里撒点盐，也可以稍微加点酱油调节颜色和咸淡，撒点香菜，切两片酱牛肉就是一顿

STEP8、清炖牛腱切薄片，加生抽陈醋油泼辣子糖蒜泥香菜，凉拌牛肉（也可以叫只有牛肉的夫妻肺片哈哈）