卤煮火烧

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07火烧卤煮卤煮火烧

笔者亲手实验的结果，推荐用李锦记的双茶老抽，去除油腻的效果极为出色，而且不只是做这道菜，用来炖肉也是不错的选择。猪肠猪肺一定要整根炖煮，不能切小块；一定要在完全炖煮好之后再切成方便食用的小块。黄酒可以用料酒代替，但是效果相对要差一点。卤煮的汤汁一般来说是要稍咸一些，配合浸入汤汁的火烧味道更好。

配料表：

详细做法：

STEP1、猪肠剪开呈平面，将肠壁上的油脂全部剔除，并用面粉和陈醋以及开水反复搓洗。

STEP2、猪肺切大块先用清水焯一下，滤除血水。

STEP3、将猪肠微微炒一下，加入老抽上色，之后加入猪肺，加开水没过即可（一定要用开水）

STEP4、加入葱姜蒜和各种香料，开始炖煮两小时左右。

STEP5、在炖煮的过程中，加入蚝油、红腐乳汁、韭菜花、黄酒和蚝油（可再稍加极少量陈醋）

STEP6、油豆腐对半切开，在快熟时加入进锅内。

STEP7、用普通面粉做普通白面饼，厚度约1cm即可，用饼铛烙至双面出焦黄斑点即可。

STEP8、将猪肠、猪肺炖煮好后，将面饼泡入汤汁中，静置10min左右

STEP9、将面饼捞出切小块，将猪肠、猪肺捞出，切小块，捞出油豆腐，一并放入碗中，在上面放上蒜末、香菜，将炖煮好的汤汁浇入碗中，再适量加入一些食醋即可。