STEP1、腌制鸡杂鸡心，鸡胗，鸡旰，鸡肠，改刀后加盐，料洒，白胡椒粉，鸡精抓匀，加淀粉抓匀码味。

STEP2、鸡杂过油锅内放宽油，油温五成热放入腌好的鸡杂。炸制变白后捞出待用。

STEP3、炒配菜锅内留底油，放姜蒜炒香后，放泡椒，酸豆角，炒出香味。加线椒段翻炒。

STEP4、调味放入鸡杂，加盐，鸡精，老抽，糖调味。沿锅边淋入醋，撒上葱段出锅装盘。