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广式猪脚姜—广州老西关妈妈传授秘笈

2022-03-19 10:41:07

秘笈就是!炒姜的时候,放少量的盐!!!1.可以勺出要吃的量,放进微波炉加热食用。2.如果怕猪脚的胶质融进醋里,可以把猪脚都捞起来放进密封盒和冰箱里。3.猪脚和鸡蛋不要一下子放太多,因为每天煮的话,猪脚胶质会融掉,鸡蛋也会变硬。4.我妈妈建议隔几天再放新的猪脚、鸡蛋、甜醋和片糖,用回上面提到的煮法即可。

配料表:

  • 猪蹄 (1只)
  • 姜 (1斤)
  • 添丁甜醋 (2瓶)
  • 片糖 (一片)
  • 鸡蛋 (几个)
  • 盐 (少量)
  • 花生油 (少量)

详细做法:

STEP1、买的是新姜,刮好皮,先自然风干一下。

广式猪脚姜—广州老西关妈妈传授秘笈

STEP2、外皮基本干了,就可以切片了,或者可以拍扁,随你喜欢。

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STEP3、锅里放少量花生油。

广式猪脚姜—广州老西关妈妈传授秘笈

STEP4、倒入切好片的姜,爆炒一下。

广式猪脚姜—广州老西关妈妈传授秘笈

STEP5、加入少量盐,继续爆炒。姜的香味出来了,就可以转锅了。

广式猪脚姜—广州老西关妈妈传授秘笈

STEP6、全部放入砂锅。

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STEP7、倒入添丁甜醋。听说海天比较甜、致美斋比较酸甜。

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STEP8、倒入2瓶甜醋,刚好没过姜片。

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STEP9、放入一片片糖,甜味可以慢慢调整,随个人口味增减片糖。

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STEP10、慢火煮大概半小时。

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STEP11、同时,可以准备猪脚了。冷水下锅,汆水。

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STEP12、汆水后,用清水冲洗干净,备用。

广式猪脚姜—广州老西关妈妈传授秘笈

STEP13、姜醋大概煮了半小时就后,可以放猪脚了,把猪脚都轻轻按进醋里。小火继续慢煮。

广式猪脚姜—广州老西关妈妈传授秘笈

STEP14、另外再煮水煮蛋,冷水下锅,中小火煮12分钟以上。煮好后倒入冷水,剥蛋。

广式猪脚姜—广州老西关妈妈传授秘笈

STEP15、姜醋猪脚小火慢煮一个小时以上,中间记得用勺子轻压一下,以免味道进不去表面的食材。再加入水煮蛋,再煮半小时。盖上盖子,关火。

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STEP16、第二天,再开火继续煮到猪脚软烂。基本上这锅,已经可以开吃了!!!

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