STEP1、五花肉洗净，热水烫一烫以去除血水备用

STEP2、然后在五花肉上用叉子插至伤痕累累，千疮百孔，越多越好，因为这样可以使五花肉更容易入味

STEP3、倒入一些油在热锅上，五花肉的皮往下炸，把五花肉的皮炸至金黄色后捞起备用…

STEP4、炸好的五花肉放入煲里，加水至和浸过五花肉即可，然后用大火煮滚后，再转文火煲至30分钟。之后拿去五花肉切成一片片，大概一厘米左右。煲里的水留着备用。

STEP5、芋头去皮洗净，切块，和五花肉的厚度一样。

STEP6、把切好的芋头放入刚才炸过五花肉的油里炸一下，这样可以防止芋头过于松软而化掉…

STEP7、在炸好后的芋头撒上五香粉，胡椒粉，盐把两侧抹均匀。同样的也把煲好的五花肉两侧撒上均匀。然后一块芋头一块扣肉一块芋头重复的排好后放入盘中备用。

STEP8、把蒜米，小红葱，姜，去皮洗净，捣碎。然后挤出汁来留榨备用。

STEP9、把已备好的蒜米榨倒入热锅中爆炒，然后加入豆瓣酱。

STEP10、同时再加入南乳爆炒一番

STEP11、把刚才煲五花肉的汤汁倒入锅里同煮，加上适量薯粉打芡，把酱料煮至浓稠即可。

STEP12、把煮好的酱料淋在以备好的芋头扣肉上，让好再放入锅里蒸至酥软为止即可享用