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热菜家常菜

1-广东人的碌鹅-鼓油鹅

2022-03-19 10:41:07

热锅热锅后煎才下鹅粘,不会粘锅加蚝油的时候不要一下放太多,适当加,不要太咸,要留汁,淋汁更好吃的如需要口感更好,可以最后加点胡椒粉和味精调味,我没有加

配料表:

  • 鹅 (1只约5斤多(光鹅))
  • 花生油 (适量)
  • 陈皮1角,姜数片
  • 特醇米酒 (1碗(普通饭碗))
  • 酱油 (1碗(普通饭碗))
  • 水 (1碗(普通饭碗))
  • 冰糖 (适量)
  • 蚝油 (适量)

详细做法:

STEP1、家庭式的锅不大,锅如果足够大,可以整个煮。鹅洗干净,如图翅膀、鹅脚、脖子、鹅头砍下,当然砍开了这样也方便煮和容易入味。大火先烧干锅烧热后,直接放入鹅身,不用放油,转中火,把鹅身煎至表面上看起来有点干或少许金黄色,盛起,去除煎出来的油

1-广东人的碌鹅-鼓油鹅

STEP2、去除鹅煎出来的油后,加入适量花生油,放入姜片和陈皮

1-广东人的碌鹅-鼓油鹅

STEP3、把煎好的鹅身和翅膀、鹅脚、脖子、鹅头、鹅内脏全部放入锅中

1-广东人的碌鹅-鼓油鹅

STEP4、加一碗米酒,一定先加酒,先加酱油会焦锅的

1-广东人的碌鹅-鼓油鹅

STEP5、加一碗酱油(味事达酱油偏甜,冰糖减量或不加;海天酱油偏咸,适量加冰糖)

1-广东人的碌鹅-鼓油鹅

STEP6、加一碗清水和少量冰糖,煮开后转中小火煮,中途经常翻动一下,让其上色均入味。翅膀、鹅脚、脖子、鹅头、鹅内脏太约半小时提前捞出来,鹅身继续煮,看到鹅腿的骨头差不多露出来时,翅膀、鹅脚、脖子、鹅头,加少量的蚝油翻动一下,此时试试味,不够咸再加一点点蚝油,小火焖煮一会,最后用筷子刺鹅腿最厚的肉处,孔没有液体流出已熟透。全程要盖盖子,4560分钟左右,视乎鹅的大小而定)

1-广东人的碌鹅-鼓油鹅

STEP7、待凉砍件淋上酱汁即可,汁都可以捞几碗饭

1-广东人的碌鹅-鼓油鹅


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