配料表:
详细做法:
STEP1、家庭式的锅不大,锅如果足够大,可以整个煮。鹅洗干净,如图翅膀、鹅脚、脖子、鹅头砍下,当然砍开了这样也方便煮和容易入味。大火先烧干锅烧热后,直接放入鹅身,不用放油,转中火,把鹅身煎至表面上看起来有点干或少许金黄色,盛起,去除煎出来的油
STEP2、去除鹅煎出来的油后,加入适量花生油,放入姜片和陈皮
STEP3、把煎好的鹅身和翅膀、鹅脚、脖子、鹅头、鹅内脏全部放入锅中
STEP4、加一碗米酒,一定先加酒,先加酱油会焦锅的
STEP5、加一碗酱油(味事达酱油偏甜,冰糖减量或不加;海天酱油偏咸,适量加冰糖)
STEP6、加一碗清水和少量冰糖,煮开后转中小火煮,中途经常翻动一下,让其上色均入味。翅膀、鹅脚、脖子、鹅头、鹅内脏太约半小时提前捞出来,鹅身继续煮,看到鹅腿的骨头差不多露出来时,翅膀、鹅脚、脖子、鹅头,加少量的蚝油翻动一下,此时试试味,不够咸再加一点点蚝油,小火焖煮一会,最后用筷子刺鹅腿最厚的肉处,孔没有液体流出已熟透。全程要盖盖子,4560分钟左右,视乎鹅的大小而定)
STEP7、待凉砍件淋上酱汁即可,汁都可以捞几碗饭