热菜家常菜
川味家常版羊蝎子火锅
小贴士：1、羊蝎子焯水后要用热水洗一下，用筷子搅一搅把上面的浮末洗掉，这点很重要，可以进一步去掉羊蝎子的腥膻味；2、除了焯羊蝎子要凉水下锅以外，其余所有加水全部都要加热水。炖羊蝎子的时候水要一次性加足，建议用高压锅煮羊蝎子，羊蝎子比较难熟，用锅煮要煮很久不容易控制火候容易煮干锅。如果不用高压锅大概需要炖2个小时；3、高压锅炖东西不容易入味，所以要先在火上煮20分钟入味，这不不可缺。如果在火上炖就忽略这一步直接炖就可以了;4、花生酱我用的就是抹面包的那种甜花生酱，粗颗粒的，我觉得和纯芝麻酱调在一起味道挺好的，有点像呷哺的味道，哈哈
配料表：
- 羊蝎子 （4斤）
- 植物油 （适量）
- 郫县豆瓣 （2勺）
- 料酒 （2勺）
- 老抽 （1勺）
- 生抽 （2勺）
- 姜 （3大片）
- 独头蒜 （2.5个）
- 花椒 （30来粒）
- 大料 （2粒）
- 陈皮 （少许）
- 桂皮 （1块）
- 香叶 （3片）
- 草果 （1个）
- 鸡粉 （少许） <
详细做法：
STEP1、处理羊蝎子：羊蝎子流水冲泡10分钟后泡1个小时，中间换几次水。姜切片、蒜3分之一切末，其余的切成大块（蒜，其中3瓣切末，其余的不切，羊蝎子冷水下锅倒入料酒和1片姜片，水开后撇去浮末煮5分钟。把焯过水的羊蝎子热水洗一遍后捞出备；
STEP2、炒料：锅烧热先不倒油把花椒和大料放进去烤热，微微变色后倒入植物油，油要比平时炒菜多一些。放姜片和蒜末炒出香味，放入其余的蒜瓣稍微翻炒。郫县豆瓣切碎放进去小火超出红油，放入生抽和老抽炒匀后加2大碗开水煮5分钟；
STEP3、炖羊蝎子：把羊蝎子放进去，加足量热水末羊蝎子，炖20分钟。连带羊蝎子一起电高压中，压半个小时。支起电磁炉，把羊蝎子挪到，炖羊蝎子，加热水至8分满加少许鸡粉煮开就可以吃了
STEP4、调芝麻酱汁：纯芝麻酱3勺、花生酱1勺、芝麻油1勺、生抽1勺、蚝油0.5勺、韭菜花1勺、腐乳1块、辣椒油1勺、盐少许，调匀后根据稀稠度添加适量的热水拌匀就可以了。
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