配料表:
详细做法:
STEP1、原料加工毛肚,鸭血,火腿,切片。肥肠煮熟切滚刀块。牛百叶切丝,黄鱔切段。
STEP2、焯原料锅中放宽水,加盐烧开。放入毛肚,猪血,火腿,肥肠,牛百叶,和料洒。水开后撇去浮沫。焯一分钟捞出。鳝鱼段焯水2分钟
STEP3、炒底料热锅,放底油烧热。下入姜片,花椒,干红椒段炝锅。小火放入豆瓣酱,火锅底料,炒出红油。加入料洒和水,大火烧开后捞出料渣。
STEP4、煮制。倒入焯过水的原料。大火煮二分钟。加味精,糖,鸡精,白胡椒粉调味。倒入装好焯过水的豆芽的汤盆中
STEP5、淋油菜上放蒜末,葱花,干红椒段。锅中热油放花椒炸出香味捞去不用,热油淋在干红椒上,撒芝麻,上面点辍香菜。