热菜家常菜
川菜15《毛血旺》
0世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头一王姓屠夫每天把卖肉剩下的，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在汤里直接放入鲜生猪，发现越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生现烫现吃，遂取名毛。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。毛，所以“毛”菜名广流传。是重庆江湖菜的鼻祖之一。
配料表：
- 毛肚 （50g）
- 鸭血 （50g）
- 肥肠 （50g）
- 火腿 （30g）
- 牛百页 （50g）
- 鳝鱼 （50g）
- 黄豆芽 （50g）
- 豆瓣酱 （20g）
- 火锅底料 （10g）
- 料洒 （5g）
- 盐 （2g）
- 味精 （2g）
- 姜片 （5g）
- 花椒 （5g）
- 干红椒 （5g）<
详细做法：
STEP1、原料加工毛肚，鸭血，火腿，切片。肥肠煮熟切滚刀块。牛百叶切丝，黄鱔切段。
STEP2、焯原料锅中放宽水，加盐烧开。放入毛肚，猪血，火腿，肥肠，牛百叶，和料洒。水开后撇去浮沫。焯一分钟捞出。鳝鱼段焯水2分钟
STEP3、炒底料热锅，放底油烧热。下入姜片，花椒，干红椒段炝锅。小火放入豆瓣酱，火锅底料，炒出红油。加入料洒和水，大火烧开后捞出料渣。
STEP4、煮制。倒入焯过水的原料。大火煮二分钟。加味精，糖，鸡精，白胡椒粉调味。倒入装好焯过水的豆芽的汤盆中
STEP5、淋油菜上放蒜末，葱花，干红椒段。锅中热油放花椒炸出香味捞去不用，热油淋在干红椒上，撒芝麻，上面点辍香菜。
