配料表:
详细做法:
STEP1、准备好所有食材称重,黄油我用的是小包装更好计算克数
STEP2、按照先后顺序放入包机开启功能(牛奶糖放一角盐放另一角鸡蛋再一角牛奶中间挖小坑倒入干酵母埋)我的包机倒计时5分钟会成团,休息5分钟后会继续工作20分钟
STEP3、20分钟后和面功能就停止了开始自动发酵,这时停机加入软化的黄油重启和面功能继续一遍程序,揉到面团可以抻出膜
STEP4、能出膜后取出放盆里拍照记录一下面团大小,盖保鲜膜或者套食品袋封口后放入冰箱冷藏室低温发酵(度娘说8-12h,最好一次放置时间不超过24h)我的冰箱温度是4度,放进去后可以睡觉了
STEP5、第二天早上8点多取出后看到我想要的样子,心情大好发酵大概11个小时,放室温回温1h(不要拆掉塑料袋或者保鲜膜)
STEP6、回温时间到了扒开看一下内部组织,拉丝很细腻完美
STEP7、案板上放薄面给面团排气3分钟左右,薄面要少放,以不太沾为好
STEP8、揉好后盖上盆或者保鲜膜之类的防干燥,面筋松弛15分钟
STEP10、再来一张长牛舌有的方子说面皮不能擀太薄,我上次确实擀的有点厚度,但是后来发觉稍微薄点完全没有关系,成品的差异并不明显,终究好吃和满足是关键,其他的不重要……
STEP11、放好馅料后从一头卷起来,我试图卷成橄榄形,但是肉松放的太多,总也不能像没馅那样好看,木有关系啦放在温暖的地方二次发酵
STEP12、发酵1.5-2倍大,刷上全蛋液,撒上黑芝麻,烤箱200度预热10分钟
STEP13、180度20-25分钟,中途观察上色效果,及时加盖锡纸,我的是11L小烤箱,Z型发热管,所以面包的上色永远是斜线型
STEP14、掰开看看内部满满的肉松,低温发酵的好处是面团柔软,成品吃起来更软,温柔至极
STEP15、来一张面皮略厚的成品效果,看起来更挺实饱满一些而已,要说口感我更喜欢薄皮的,一口咬下去满满的肉松哦
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