STEP1、粉丝泡水后开始准备食材，粉丝大约要泡一小时。虾去头备用，要留着炸虾油。虾开背剔除虾线，不要切断。我是对半划开以后挑出虾线并放到水龙头下面用水冲洗干净，因为我发现纯挑虾线挑不了很干净。蒜头剥开以后水里泡一会再取出擦干，可以避免之后煎出来的蒜蓉发苦。

STEP2、虾对半开剔除虾线以后长这样。

STEP3、腌虾。一汤匙料酒1汤匙酱油倒入盆里，拌匀放到一旁腌制。

STEP4、蒜头压成蒜末，葱切末。

STEP5、热锅倒植物油热油，油热以后下虾头炸，炸到虾变金黄即可。

STEP6、滤出虾头，虾油留在锅内准备煎蒜蓉。

STEP7、油四五成热了以后倒入蒜末，如果虾油不够覆盖着蒜末的话再加点植物油，撒盐，小火煎至能闻到蒜香或者蒜末微微发黄立刻盛出，不能在锅内停留，避免油温太高导致蒜蓉发苦。这里的盐量做出来的蒜蓉是刚刚好的，你大概需要根据自己口味增减。

STEP8、按上图方式铺开虾，表面铺匀蒜蓉酱。

STEP9、大火上锅蒸。锅里水沸腾上蒸汽的时候放入虾然后计时8分钟。

STEP10、出锅撒上葱花。香气四溢，开饭啦！