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热菜家常菜

海南薏粑

2022-03-19 10:41:07

做好的薏粑,稍微凉温,就用保鲜膜包住,两三天都不会硬,可以即食。如果不包,凉了就硬了,再吃要回锅蒸

配料表:

  • 面团部分
  • 糯米粉 (300克)
  • 粘米粉 (50克)
  • 细砂糖(面团) (30克)
  • 猪油 (30克)
  • 热水(约80-90度反正觉得满烫手就行) (180-200克)
  • 馅料部分
  • 花生 (150克)
  • 椰蓉 (25克)
  • 红糖 (80克)
  • 细砂糖(可以全用砂糖或者红糖看你喜欢) (20克)
  • 白芝麻 (30克)
  • 详细做法:

    STEP1、先做馅料1.花生炒熟或者烤熟(我是直接生花生丢烤箱120度20分钟)2.熟花生去皮,留下白白的花生仁(此步骤耗时,建议边看电视边搓)3.花生装保鲜袋用擀面杖敲碎或者捣碎。4.白芝麻炒至微黄。4.所有馅料材料混合均匀备用。

    海南薏粑

    STEP2、1.烧一锅开水备用;2.面团材料除了猪油之外全部混合,筷子搅成絮状之后也不那么烫了,上手揉成团。3.揪几小块(加起来大概面团1/4左右的量)丢到沸水锅中煮,煮至边缘微微透明,筷子夹断不见生粉(沸水后大概也就一两分钟)就捞出来得到熟团。

    海南薏粑

    STEP3、猪油,熟团,加入到生面团一起揉匀成光滑的大面团。此时要是太黏可加少许糯米粉(20-50g都行,按手感来)

    海南薏粑

    STEP4、下面是树叶包装做法,用油纸垫的跳过此步1.椰子叶洗干净沸水下锅煮3分钟(主要是怕有虫卵)。2.沿一边剪2-3cm一段共七小段(图示)

    海南薏粑

    STEP5、1.在分段处把叶脉折断,便于卷起(叶子很软嫩的可以直接卷)2.下面往里折叠做底3.牙签固定

    海南薏粑

    STEP6、如图所示

    海南薏粑

    STEP7、下面镂空可以再剪一节叶子垫上

    海南薏粑

    STEP8、可以直接包包子一样包成团放进去,个人觉得以下做法更好操作而且可以放更多馅料。1.一小团面团放到叶子模具里垫底,用手指沿边按压服帖得到碗状容器。

    海南薏粑

    STEP9、2.馅料装进去,可以装满满

    海南薏粑

    STEP10、再用一小块面团压扁薄片盖上,边缘手指按紧事实证明这个做法做出来更服帖,不露馅,好操作,而且皮薄馅大

    海南薏粑

    STEP11、沸水上锅蒸13分钟关火焖3分钟。

    海南薏粑

    STEP12、完成

    海南薏粑

    STEP13、或者包包子一样,垫油纸

    海南薏粑


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