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海之思念-酸奶慕斯

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 戚风胚(7寸) (1个)
  • 慕斯层:
  • 味全优酪乳酸奶(原味) (550g)
  • 淡奶油 (200g)
  • 糖粉 (30-40g)
  • 吉利丁片 (20g)
  • 海洋层:
  • RIO蓝玫瑰预调酒 (200g)
  • 雪碧 (100g)
  • 吉利丁片 (15g)
  • 贝壳装饰:
  • 椰浆 (10g)
  • 淡奶油 (10g)

详细做法:

STEP1、戚风请参照我的万用戚风方子操作。用两个蛋的量做好蛋糕胚切两片。此处我用了三个鸡蛋的量。切了三片还多做两个纸杯蛋糕,最后可以做两个小份的酸奶慕斯,个人习惯,仅供参考。蛋糕切片后,同时切去边缘使蛋糕胚略小于模具一圈。

海之思念-酸奶慕斯

STEP2、烤蛋糕的时候,可以进行贝壳椰奶冻的制作。吉利丁片用冷水泡软,椰浆、牛奶、淡奶油混合后隔水加热,放入泡软的吉利丁片(沥干水份,搅拌均匀,冷却至室温后倒入贝壳模具中,再放入冰箱冷冻。

海之思念-酸奶慕斯

STEP3、海洋层的制作:吉利丁片提前用水泡软,雪碧隔水热放吉利丁片(沥干水份)搅拌均匀,搅拌均匀。

海之思念-酸奶慕斯

STEP4、慕斯层制作:吉利丁片提前用冰水泡软。

海之思念-酸奶慕斯

STEP5酸奶分成两份,100g隔水加热后加入泡软的吉利丁片(沥干水份,搅拌均匀后冷却至室温加入剩余的450g酸奶,拌匀。

海之思念-酸奶慕斯

STEP6、淡奶油加糖粉打发至五分即可,流动状。倒入上一步的酸奶液搅拌混合均匀,成为慕斯液。

海之思念-酸奶慕斯

STEP7、活底模具底部包好锡纸,铺上一层蛋糕胚,倒入慕斯液。放入冰箱冷冻5分钟定型后在再盖上一层蛋糕胚,再倒入剩余慕斯液。千万别急,第一层要定型好再操作第二次,不然会浮起来,我这是反面教材)冷藏一夜。

海之思念-酸奶慕斯

STEP8、沙滩装饰:苏打饼干掰碎了用研磨机磨成饼干粉末。

海之思念-酸奶慕斯

STEP9、取出慕斯,用吹风机吹一下边缘后脱模。侧面用慕斯围边包好。

海之思念-酸奶慕斯

STEP10、装饰材料准备。海洋层冻取出后用刀划成不规则小块。椰奶冻取出脱模。饼干粉搓开块状,使粉末均匀。

海之思念-酸奶慕斯

STEP11、酒冻放上蛋糕表面装饰成海洋。饼干粉末铺上一侧装饰成沙滩,椰蓉撒上少许装饰成浪花。贝壳椰奶冻取出后放在表面装饰。

海之思念-酸奶慕斯


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