STEP1、小河虾泡洗净沥干备用（尽量沥干！可以用厨房纸吸吸水）。

STEP2、蒜瓣剁碎，姜切片，葱剪葱花；另取一个碗，调料汁：2勺生抽1勺蚝油2勺清水（勺子是10-15毫升左右的汤勺）。

STEP3、锅中加比炒菜稍多的油，烧热，放入沥干的河虾，中大火爆炒，炒至虾全部都变得红亮，再煸干一点，让虾变得有“镬气，将虾铲起装碟。

STEP4、热锅凉油，爆香上面备好的葱花姜片蒜末，倒入调好的料汁，中火烧开（为什么会有比较多的泡泡呢？因为之前爆炒的时候把虾油炒出来了）

STEP5、倒入爆炒过的河虾，跟酱汁一起翻炒均匀，炒至收汁；加入一汤勺的清水，翻炒至收干；倒入一汤勺的清水，翻炒至收干，就可以装碟啦！