STEP1、大纵湖螃蟹很有名的，亲自来蟹塘买螃蟹；

STEP2、养蟹老板让我挑2.8两的就很实惠了，市场上卖都算3两多一只的；

STEP3、拿回家放入水池里让螃蟹爬一夜，第二天婆婆帮忙给它们洗刷几遍；

STEP4、准备一个大蒸锅，水里加入葱和姜；

STEP5、放入蒸笼，小心请螃蟹入锅；

STEP6、大火蒸25分钟转中火5分钟，再闷5分钟，品质好的螃蟹在清蒸的时候就会飘出甜甜的蟹香味道；

STEP7、强迫症患者；

STEP8、先用剪刀分开螃蟹；

STEP9、大肉腿；

STEP10、蟹腿肉质饱满；

STEP11、这些都是蟹腿、蟹钳子里的，最好处理出来，不然影响口感；

STEP12、不到10斤螃蟹足足花了8个小时，婆婆帮我掏的蟹腿，不然也不知道何时掏完；

STEP13、蟹黄、蟹肉、葱姜准备好(用厨房纸擦干葱姜水份)；

STEP14、猪板油洗干净开始熬油；

STEP15、猪油翻炒一会加入大块洋葱，这样熬的猪油真的很香，防止把洋葱熬糊，熬到洋葱微黄可以捞出，油炸继续小火熬；

STEP16、熬出油，油渣成金黄；

STEP17、再捞出油渣，最好过滤网过滤出猪油；

STEP18、清清爽爽的猪油再倒入锅中，放入葱、姜、花椒熬出香味；

STEP19、再捞出；

STEP20、蟹黄太漂亮了；

STEP21、蟹黄倒入有猪油的锅里，翻拌熬制，中小火熬20分钟，蟹黄油渐渐有红油的状态；

STEP22、再倒入蟹肉，适当加些白砂糖和盐，不需要太咸，因为后期还会制作其它美食的；

STEP23、翻拌熬；

STEP24、小心去掉蟹黄油上的油沫，继续翻拌熬；

STEP25、直到油变清澈即可关火；

STEP26、此图不需解说；

STEP27、玻璃瓶高温杀菌后装入蟹黄油；

STEP28、放一夜会凝固，蟹黄油就这样美，可以用它闷豆腐、蟹黄豆腐羹、做生煎蟹黄包、蟹黄油面条都很赞……