STEP1、龙虾尾，如果像我这只很大，就去壳，取肉，切大块。如果中等大小，就连壳，一起切块。

STEP2、油锅，7成热，龙虾下锅炸一下，否则大龙虾太大，只是炒很难炒熟。

STEP3、我把壳也炸一下，为了装盘漂亮。

STEP4、蒜末，加耗油，清酒。拌匀。

STEP5、重新起锅，煸炒葱段，姜片。

STEP6、虾肉下锅，加入前面拌好的耗油蒜汁，翻炒。

STEP7、出锅，装盘。然后，炒勺里放数十粒花椒。放入多量油，烧，至花椒炸香。然后，建议用滤网过滤掉花椒。只把油去。

STEP8、上桌

STEP9、外焦里嫩，浓浓的椒香和蒜香，很好的衬托这虾肉的鲜香。