1.最好鸭，口感上，鸭比鸡接近；2.姜末切越细越好，越细，吃时候口感越好。刀功不咋地，所以切完后再压蒜器压碎；3.此菜要调味料，醋、糖、生姜，其实这几味也吃大闸蘸酱配料，醋醋，醋，口感上；4.醋，炒出来成品有碎碎，不像平时炒时整块，打时以水，炒出来嫩湿润。