STEP1、准备工作：先清理小龙虾，带上手套用小刷子刷干净，现在基本都是清水虾了，很容易洗干净。然后迅速把虾钳剪掉，然后把头去掉。虾尾部分去虾线，尾巴中间那半用手拧一下拉一下就把虾线带出来了。去完虾线，虾头部分，用筷子轻轻戳，虾黄就会出来，把虾黄放在小碗里备用。准备好桂皮、香叶和八角，葱切段或丝、姜切片、干辣椒洗干净备用。

STEP2、锅内倒适量食用油

STEP3、油热后加入桂皮、八角和香叶，炒出香味

STEP4、加两大勺豆瓣酱，炒出红油

STEP5、倒入葱、姜和干辣椒，炒出香味

STEP6、大火翻炒均匀

STEP7、加入处理好的虾黄，翻炒均匀

STEP8、倒入半罐啤酒

STEP9、加锅盖焖至汤汁差不多收干（喜欢有点汤的可以留点），开盖，出锅前加点香菜

STEP10、这样没有头的小龙虾，非常入味，吃起来也很方便，另外剩下一点的汤汁里满满的虾黄，如果配起米饭和面真的是绝配的。