热菜家常菜
高大上的龙井虾仁原来这么容易做
做龙井虾仁对食材的要求比较高，虾要新鲜，用鲜河虾挤出的虾仁是最好的，龙井茶要用当年的明前新茶，当年的茶香味浓，味道鲜爽，涩味少酒店大厨做龙井虾仁都是先过油，咱在家里做还是以健康为主，换成开水焯烫，虾仁下入开水锅里焯烫要快速，虾仁打卷变色即可捞出，避免长时间把虾仁烫老了，肉不嫩，味也不鲜
配料表：
- 鲜虾 （9只只）
- 龙井茶 （5克）
- 蛋清 （1/2个）
- 料酒 （1勺）
- 盐 （2克）
- 淀粉 （1勺）
- 油 （5克）
详细做法：
STEP1、把鲜虾去头去壳，用牙签挑除虾线，清水反复抓洗至虾肉变白
STEP2、将虾仁用厨房纸巾吸干水，装入碗中
STEP3、加入1/2个蛋清，少许盐，用筷子搅拌至有粘性，加入，抓匀腌制20分钟
STEP4、龙井茶放入杯中，用50克85度的温水浸泡3分钟
STEP5、锅中烧开水，放入虾仁快速滑开，焯烫30秒钟，捞出沥干水
STEP6、炒锅烧热加油，油温三成热，手放离锅10厘米高处，能感觉到热度
STEP7、倒入虾仁划炒，烹入料酒，滤入茶汤并放入少许茶叶，加盐，颠炒几下调味均匀即可
STEP8、虾仁连同茶叶装盘
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