STEP1、买回来的鱼肝在清水里浸泡30分钟，这是清除肝脏内血水的一步。

STEP2、捞出，如果是一副完整的，需要剔除正反两面的筋膜，这些筋膜会有较重的。剔除筋膜的在正反两面撒上盐，静置15分钟。15分钟20分钟，然用反复漂洗几遍，在厨房纸上吸干分。

STEP3、借助寿司帘，裁一张保鲜膜放上鱼肝，像卷寿司一样卷起。

STEP4、用钢针扎孔排气，多扎一些。

STEP5、用铝箔纸包上，再扎气孔。蒸锅水开，放在蒸架上蒸20-30分钟。正好用钢针探测进去，拔出钢针不带黏物说明蒸得恰到好处。如果一次做的比较多，不拆铝箔纸冷藏保存，第二天可以切厚片，两面粘干粉，放入平底锅煎至两面金黄，配自己喜欢的酱汁享用。