STEP1、A、干3克，倒60克（不高于手）中；B、摇晃搅拌，有利于溶于，并静置5分钟；C、中（二档，8-10分钟）。揉成稍具光滑。

STEP2、揉好的中种面团盖上保鲜膜，放入6度冰箱（家中冷藏柜最好）进行发酵10—20小时都可。

STEP3、一般发至约2-3倍左右即可。这时候的面团撕开是蜂窝状就对了。

STEP4、A、取出中种，手揉成团。这时的面团称重860g。撕成小块，与主面团（除黄油和盐）外原料一起，揉至扩展状态（厨宝厨师机：二档8分钟）。刚开始的确湿地厉害，几度以为完蛋了，坚持下来就成型，100%中种的确与其他揉面不一样。

STEP5、B、再加入黄油和盐，揉至完全状态（俗称"手套膜（厨宝厨师机：二档/3分钟四档/2分钟二档/3分钟。或者也可全程二档8分钟）

STEP6、拿出揉好的，此时称重1015克。放在室温继续发酵约10分钟。发酵好的，排气、分割（分6个、滚，松弛15分钟。进行第一次擀卷，排气，翻卷起约1-1.5圈，松弛15分钟。

STEP7、二次松弛后，进行第二次擀卷，每个面团做到2.5个卷，然后入模具。我一般两个吐司，一个做吐司，一个做豆沙吐司（这是豆沙吐司的整形法）学习厨友：曼小曼_xiachufang/recipe/103840815/

STEP8、整形好的面团。二次发酵，发至模具8-9成满均可。我家蒸烤箱用发酵键：设35度，90-120分钟。

STEP9、预热烤箱190度，同时刷蛋液，散些熟芝麻。完毕！放入烤箱最下层，18045分钟（最好烤个7分钟，上色后，注意上面盖锡纸）。如果加盖直接烤和话，用190度45分钟，用。（第一次做时，忘记放主面团里的酵母了，样疯长）

STEP10、完美！

STEP11、新学习的豆沙吐司做法，第一步

STEP12、第二步：花刀，切地不太整齐

STEP13、完美成品！第一次做