STEP1、鲜活小龙虾买回来冲几遍清水，盐水浸泡三个小时。总牙刷刷洗小龙虾，尤其是腹部和侧面。

STEP2、然后是最重要的步骤：将小龙虾从背面握住，虾身在掌心，其中一只手拇指食指配合分别捏住两个大钳子，防止被夹伤，另一只手均匀握住小龙虾腹部的一簇毛爪，均匀用力拔出腮等；小龙虾尾部中间片甲，均匀用力拉出，肠子虾线就出来了；最后，用剪刀剪去虾头三分之一部分。

STEP3、葱姜蒜，适量。

STEP4、花椒麻椒干辣椒，豆豉油包，香叶几片。

STEP5、清洗净的小龙虾控。热锅，不放油！！！不放油，锅热后，下入清洁好的小龙虾，热锅，小龙虾开始变红色，下适量植物油，多些花椒麻椒辣椒插空放入有热油的地方，翻炒均匀后放入葱姜蒜，再翻炒一会后放入豆豉油酱包，继续翻炒香味。

STEP6、翻炒出香味一两分钟后倒入准备好的啤酒，以漠过小龙虾尾合适。加入适量白糖。

STEP7、搅拌均匀，大火开锅10分钟后转小火。

STEP8、小火加适量盐，盖上盖子继续烧十分钟左右，汤汁逐渐减少，继续转大火收汁。

STEP9、出锅啦。配上点香菜，色与香就都有了。

STEP10、再然后，小龙虾的钳子和肉就变成了上面的模样。当然，就着小酒来两杯的就不用这么文雅了，直接上手下嘴咔咔咔就行了……