STEP1、皮皮虾盐水泡养一小时，滤干水分待炸

STEP2、放入足够的油，中大火把油热到中等热度，把皮皮虾放入油锅炸遍全身，为了酥脆口感可以时间久一点，第一遍油温不要过高。虾皮有了明显炸脆变色，捞起待二次炸。这一步要耐心，不能急，如果虾很多要分批炸确保虾的全身酥脆）

STEP3、将原本的油加高温度，变高温油，再放入已经炸好的皮皮虾二次油炸，至完全酥脆。捞起

STEP4、用少许的剩油，炝炒葱姜蒜和配菜，出香味儿时，可放入炸好的虾和配菜翻炒，按口味撒下足够的椒盐（和黑胡椒，有没有都行）调味，不用担心可以多撒些。乘盘即可。