虾仁的生粉可以稍微多放些，煎出来会有层硬壳，口感更好。面包糠先炒制，去除部分水分，更加酥脆，如果饭店会用油炸的，家庭版就简单些，记得中小火慢炒，火大容易糊。家底厚的蛋黄可以多放些，在超市买的咸鸭蛋大多是煮好的，直接吃就好了，菜场买的有可能是生的，煮熟才可以食用，还可以直接买咸蛋黄，不过没有挖出来的好。咸蛋黄有咸味，盐需要适量减少，糖是提鲜，带一点回口，要吃不出甜味。虾仁开背有四点，第去除虾线，更加干净；熟后虾仁会变成虾球，更加美观，而且可以增加虾仁的体积，菜肴看上去更多；易于烹饪，不仅熟的更快，而且可以从背部肉的颜色来判断成熟度；增加表面积，虾仁表面裹的调料更多，更有味。