STEP1、洗蟹1：一元蟹20只，用剪刀把蟹腿和蟹的底板全部剪掉，用刷子刷干净

STEP2、洗蟹2：用手把蟹背掰开，把蟹背里面的蟹黄用筷子剔放碗里备用，剔完后蟹背扔掉；

STEP3、洗蟹3：将蟹腮（将蟹背掰开后，蟹肉上面的毛状物）用剪刀剪掉，碗里放清水将蟹洗净。切忌用水直接冲洗，否则会将蟹黄冲掉。

STEP4、洗菜：将准备好的蔬菜（藕、土豆、洋葱、大蒜）洗干净，藕、土豆，洋葱、大蒜，年糕买的长需给短；

STEP5、炸蟹1：把蟹黄部位粘上淀粉包裹住蟹黄备用，否则炸的时候蟹黄炸在油里了；

STEP6、炸蟹2：先将锅里倒入油烧热，再将蟹黄面放油锅里炸少于许时间，将蟹翻过来，将蟹底部在油锅里在炸少许时间；

STEP7、蟹3：蟹好，将年糕、蟹，时间自己把握，下，便于起爆炒；

STEP8、爆炒1：姜、蒜放炸蟹的油里爆出香味，降八角、花椒、干辣椒、桂皮放油爆出香味，爆炒；

STEP9、爆炒2：将藕片、洋葱、大蒜、剔出的蟹黄一同倒入锅中翻炒一会儿，再将炸过的螃蟹、年糕、土豆片倒入锅中翻炒，加入少于盐；

STEP10、装盘：翻炒一会有粘锅，加入少许水多翻炒一会，尝一下咸淡，装盘。