配料表:
详细做法:
STEP1、洗蟹1:一元蟹20只,用剪刀把蟹腿和蟹的底板全部剪掉,用刷子刷干净
STEP2、洗蟹2:用手把蟹背掰开,把蟹背里面的蟹黄用筷子剔放碗里备用,剔完后蟹背扔掉;
STEP3、洗蟹3:将蟹腮(将蟹背掰开后,蟹肉上面的毛状物)用剪刀剪掉,碗里放清水将蟹洗净。切忌用水直接冲洗,否则会将蟹黄冲掉。
STEP4、洗菜:将准备好的蔬菜(藕、土豆、洋葱、大蒜)洗干净,藕、土豆,洋葱、大蒜,年糕买的长需给短;
STEP5、炸蟹1:把蟹黄部位粘上淀粉包裹住蟹黄备用,否则炸的时候蟹黄炸在油里了;
STEP6、炸蟹2:先将锅里倒入油烧热,再将蟹黄面放油锅里炸少于许时间,将蟹翻过来,将蟹底部在油锅里在炸少许时间;
STEP7、蟹3:蟹好,将年糕、蟹,时间自己把握,下,便于起爆炒;
STEP8、爆炒1:姜、蒜放炸蟹的油里爆出香味,降八角、花椒、干辣椒、桂皮放油爆出香味,爆炒;
STEP9、爆炒2:将藕片、洋葱、大蒜、剔出的蟹黄一同倒入锅中翻炒一会儿,再将炸过的螃蟹、年糕、土豆片倒入锅中翻炒,加入少于盐;
STEP10、装盘:翻炒一会有粘锅,加入少许水多翻炒一会,尝一下咸淡,装盘。
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