STEP1、把竹荪选下面部分用开水泡一小时左右，并洗净沙屑。这下面部分就像个小袋子，可以用来酿肉。

STEP2、把泡发好的海参用水冲洗后待用。

STEP3、芦笋削去根部及老皮，切成小段。

STEP4、将肉丝切成肉沫，加入切细沫的胡萝卜，加入盐、糖、料酒，再打一个鸡蛋，按顺时针的方向充分拌均。

STEP5、在泡发好的竹荪中酿入肉沫。注意要用筷子小心翼翼的、慢慢往竹荪里面装入肉沫，别捅破了。

STEP6、在沙锅中把高汤烧开，放入酿好肉的竹荪，用中火慢慢来煨熟。

STEP7、把芦笋在锅中烫熟，取出垫在盘里子。

STEP8、把海参也放在锅中小火煨个2、3分钟。

STEP9、把煨熟的竹荪和海参放在盘里。

STEP10、把沙锅里的汤汁倒炒锅里调个味，加盐、生抽、糖调味，再沟个薄芡。

STEP11、把调好味的汤汁浇在海参竹荪上，就可上桌。