配料表:
详细做法:
STEP1、首先将大闸蟹上锅蒸熟。活蟹冲洗干净直接蒸即可,心地善良的可以先在腹部捅一刀,杀死螃蟹后再蒸熟。蒸大概20-30分钟即可。
STEP2、蒸螃蟹的同时,可以先准备其它材料。首先准备一个橙子,用小刀在其上方约三分之一的位置按锯齿型割开,刀功好的也可以做成其他花样。这一步推荐用小壁纸刀,比较好用。
STEP3、用勺子挖出橙子肉,留大约半个橙子的果肉切成小丁备用。然后大蒜几个拍散切碎备用,生姜两三片切成姜末备用。再准备一小碗淀粉水。
STEP4、螃蟹蒸熟后稍微冷却,然后剔出蟹肉。有专门工具的可以用工具,没有工具的可以用筷子和竹签。这一步比较繁琐,需要一定的耐心,也可以辅以电视剧。
STEP5、然后起锅放入少许猪油,没有猪油也可用其他油。油温稍热之后,放入姜蒜末炒香,然后加入蟹肉,盐,白胡椒粉,翻炒几下之后加入少许白糖和香醋。然后加入一小块黄油或者少许香油,如果起锅时放的油较多,也可以省略这一步。
STEP6、蟹肉炒香之后加入淀粉液和橙子肉,翻炒至浓稠收汁的时候,就可以关火了。然后将炒好的蟹肉橙肉装进之前的橙子皮中,点缀几片绿叶。一道南宋名菜——蟹酿橙,就大功告成啦!