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南宋名菜:蟹酿橙

2022-03-19 10:41:07

1.蟹肉本身就是蒸熟的,所以炒制的时候时间不用太长,以免姜蒜末炒糊,影响口味。2.传统做法中,炒制的时候应该加入少许高汤,但考虑到一般家庭不会常备高汤,而浓汤宝等产品,味精味又太重,所以就省略了高汤。加入少许白糖提鲜也可达到这一效果。

配料表:

  • 橙子 (1个)
  • 大闸蟹 (2只)
  • 香油 (少许)
  • 盐 (少许)
  • 姜 (2片)
  • 大蒜 (2瓣)
  • 猪油 (少许)
  • 料酒 (3勺)
  • 香醋 (2勺)

详细做法:

STEP1、首先将大闸蟹上锅蒸熟。活蟹冲洗干净直接蒸即可,心地善良的可以先在腹部捅一刀,杀死螃蟹后再蒸熟。蒸大概20-30分钟即可。

南宋名菜:蟹酿橙

STEP2、蒸螃蟹的同时,可以先准备其它材料。首先准备一个橙子,用小刀在其上方约三分之一的位置按锯齿型割开,刀功好的也可以做成其他花样。这一步推荐用小壁纸刀,比较好用。

南宋名菜:蟹酿橙

STEP3、用勺子挖出橙子肉,留大约半个橙子的果肉切成小丁备用。然后大蒜几个拍散切碎备用,生姜两三片切成姜末备用。再准备一小碗淀粉水。

STEP4、螃蟹蒸熟后稍微冷却,然后剔出蟹肉。有专门工具的可以用工具,没有工具的可以用筷子和竹签。这一步比较繁琐,需要一定的耐心,也可以辅以电视剧。

南宋名菜:蟹酿橙

STEP5、然后起锅放入少许猪油,没有猪油也可用其他油。油温稍热之后,放入姜蒜末炒香,然后加入蟹肉,盐,白胡椒粉,翻炒几下之后加入少许白糖和香醋。然后加入一小块黄油或者少许香油,如果起锅时放的油较多,也可以省略这一步。

STEP6、蟹肉炒香之后加入淀粉液和橙子肉,翻炒至浓稠收汁的时候,就可以关火了。然后将炒好的蟹肉橙肉装进之前的橙子皮中,点缀几片绿叶。一道南宋名菜——蟹酿橙,就大功告成啦!


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