STEP1、大碗中将生菜手撕成大块，也可用莴笋、罗马菜替代。

STEP2、橙子去皮，先切掉两端，然后削掉皮。用刀V字型把肉剔出来。

STEP3、腌制虾：虾去皮去沙线，放大碗中，放黑胡椒，多放。一点盐，少放，虾本身有纤维呀。卡真粉，多放，均匀撒包裹住虾肉。倒入橄榄油。抓匀，腌制4-5分钟。腌制，虾肉会变死性，肉太紧。

STEP4、调酱汁（油醋汁）：初榨橄榄油和醋的比例是3:1，醋是意大利黑醋，酸甜且浓稠，味道类似国内的淡味儿陈醋。

STEP5、橄榄油、醋、一点盐、黑胡椒、欧芹碎叶，拌匀，充分融合。油汁做好后放冰箱冷藏。图是搅拌前的样子。

STEP6、一个柿子切四瓣，备用。

STEP7、煎虾仁：用不粘锅，不放油，直接放入虾仁，一面变色后翻面煎另一面。煎到焦样。

STEP8、摆盘，最后淋上油醋汁。