STEP1、准备好所有的食材，刺芹苋是泰国香料，和香菜同味，可以用香菜代替，皱皮柠檬柠檬味最浓，可以用青柠代替，其次黄柠。

STEP2、1、调好腌制酱汁将柠檬挤汁，蒜切末，辣椒切圈，洋葱切末，根据个人口味加入适量的鱼露、薄盐生抽、米醋、白糖，拌匀。酱汁的份量以能盖过虾为最佳。刺芹苋段备用。

STEP3、2、明虾开背，去虾线。(开背是为了腌制的时候更容易入味。)

STEP4、3、把水烧开，放入姜片（去腥）和虾，待虾变红熟了以后，及时捞出并放入冰水。

STEP5、4、将入过冰水的虾捞出，倒入事先调制好的酱汁内，撒上刺芹苋段，密封入冰箱4小时。