STEP1、西芹打皮-

STEP2、切棱形块-虾仁开背-

STEP3、加盐水，清洗虾仁，沥干水分-上浆：料酒-盐-胡椒粉-蛋清-抓匀-加淀粉（玉米淀粉）

STEP4、爆锅料：葱姜蒜末，

STEP5、摆盘

STEP6、炼锅-3成油温下锅变色出锅

STEP7、烫菜-放油放盐-开水进开水出-少许油-葱姜蒜爆香-芹菜-料酒-盐-味精-糖-白胡椒粉-翻炒-少许水-土豆粉勾芡（菜上-虾仁-料油-腰果