STEP1、准备新鲜猪舌1个洗干净。

STEP2、锅里盛冷水，加花椒10粒料酒3勺可以去异味儿，水烧开放入猪舌煮约5分钟。煮出泡泡水和白色的舌苔。

STEP3、这一步很重要，煮至猪舌苔发白，捞出来泡热水中把白色的舌苔刮干净。如上图，先用刀刮，最后用钢丝球也可以，一步一步刮干净。

STEP4、刮干净了再放水里煮几分钟，捞出来再刮，如上图红色标志处都是重点部位，容易忽视的部位，不能放过。

STEP5、各种刮，然后用流水冲洗干净，做到这样子就可以了。实际操作中没有你想像的那么难。

STEP6、老卤水煮开，加入准备好的所有大料和调料（家里没有老卤水的放入所有大料和调料加水漫过猪舌，另加2勺生抽和1勺老抽）

STEP7、放入洗净的猪舌，加盖大火烧开后调最小火煮20分钟后，翻面再煮20分钟，保证猪舌正反两面都均匀上色。用筷子能轻松扎进最厚处就可以了。然后关火，猪舌浸泡卤水中2小时以上。不喜欢煮太烂的浸泡时间稍短一点。

STEP8、成品。可以放冰箱冷藏。

STEP9、这个就是我的老卤水，每一次卤过后把卤水里的各种调料渣渣过滤掉，留下卤水放凉后装袋入冰箱冰冻保存。如果打算一周内还会卤菜，那么放冰箱冷藏即可。

STEP10、成品：卤舌爆炒青红辣椒