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热菜家常菜

辣卤

2022-03-19 10:41:07辣卤

配料表：

料酒（1大勺）
生抽（一碗）
花椒（半碗）
姜（小半碗）
冰糖（小半碗）
桂皮、香叶、八角等（半碗）
啤酒（500ML）
鸭爪（20只）
干辣椒（半碗）
老抽（半碗）
甜面酱（小半碗）
藕（适量）
鹌鹑蛋（适量）
海带（适量）

详细做法：

STEP1、首先买来的鸭爪加入料酒、少量花椒、葱段冷水下锅焯水，待水开后，捞出放进啤酒中。这一步是为了去除腥味自己让爪子更劲道。

STEP2、然后按照配方上边的比例将卤料配好，加入生抽老抽白糖干辣椒，如果感觉啤酒不太够，可以多加入一点啤酒，不行加点水也可以，漫过所有的食材。放进锅里大火烧开。我的料包开始是用纱布包起来的，这样味道可能会淡一点。如果喜欢味道浓郁一点的，可以直接放进去，不用纱布。大火烧开后，就转为小火慢炖40分钟左右。