STEP1、先将鹌鹑蛋洗干净，冷水起锅，放入鹌鹑蛋，大火烧开后，煮10分钟。

STEP2、准备卤料，一小块桂皮，香叶4片，八角4个，干辣椒7个，小米辣1个。没加花椒，喜欢吃麻的朋友可以自行抓一小把。

STEP3、水沸腾后煮十分钟，将熟透的鹌鹑蛋捞起浸泡入冰水/冷水，换水至鹌鹑蛋完全凉透。

STEP4、过冷河后的鹌鹑蛋，非常好剥壳。接下来就是最累的步骤，将鹌鹑蛋剥壳。尽量不要弄破鹌鹑蛋，不然在后续卤蛋的步骤卤水会因为蛋黄流出而变浑浊。PS.弄破了可以吃掉(。

STEP5、我用的是330ML一罐的百威，喜欢用科罗娜/雪花/哈啤/嘉士伯都可以哈，40颗鹌鹑蛋我用了两罐啤酒，因为这是完全不加水的做法，这样做出来的卤蛋才好吃，所以啤酒用量一定要足。

STEP6、将两罐啤酒倒入锅内，将卤料全部倒入，加入一勺盐，一勺糖，一勺鸡粉，两茶匙生抽，一茶匙老抽上色。啤酒的量大概如图最合适，煮好之后的卤水还可以刚好没过鹌鹑蛋。大火烧开，可以尝尝咸淡，需要比平常吃的咸一点，淡了可以加点盐。卤水煮开后换小火，盖盖子卤30分钟。PS.干辣椒和小米辣剪成三段比较好出味道。

STEP7、卤好的鹌鹑蛋放入干净的容器，倒入卤水，卤料可以不要，浸泡浸泡4-5小时后可以开吃啦。吃不完的可以冻进冰箱，想吃的时候舀一点出来吃。看剧/打游戏/下酒小吃必备。

STEP8、虽然是用啤酒煮的，但是在煮的过程中酒精已经完全挥发掉，卤好后一点啤酒味都没有，小孩子也可以吃。和外面买的的乡巴佬卤蛋味道完全一模一样，更卫生更健康。PPS.虽然鹌鹑蛋个头小，但是也不能吃太多，毕竟胆固醇比较高。)