STEP1、将鹅掌鹅翅洗干净沥水待用，先热油把花椒干辣椒八角香叶桂皮姜片和一半蒜头爆炒香接着把鹅掌鹅翅一同放炒锅翻炒，如果热油时有鹅油炒更香。

STEP2、炒到鹅掌鹅翅都开始变金黄就下蚝油和沙茶酱和冰糖继续翻炒入味，千万不要把配料炒糊或干锅，如果太干就加点酱油水，少少许，根据情况加，不是能加多。

STEP3、这是整个鹅掌都金黄，卤香味开始出来，就把其他酱油倒进去，如果觉得不咸可以滴几滴鱼露，再加少许胡椒粉（胡椒粉根据自己可加可不加）加进去的最后一半酱油水大概淹没鹅掌鹅翅的三分之二就可以

STEP4、放下苏南卤料包一起把汤汁煮开，熄火。

STEP5、就这样一锅，鹅掌鹅翅的颜色变黑黄让里面汤汁腌泡四个小时以上，腌泡过程中要偶尔用筷子翻均匀每一只都泡到汤汁，这样颜色才均匀和入味。

STEP6、以前家里腌泡时是用木材火慢慢熬到鹅掌鹅翅熟，当然更美味。现在没木材灶头所以我就静泡后再用高压锅压大概45分钟。熟后要马上把鹅掌鹅翅捞起来沥干汁，这样吃起来的肉质才干香。

STEP7、看翅和掌的肉裂痕，不会裂开特别多，火候就是干好，我卤了好多次，如果想吃软点的肉就50分钟，想咬劲就40分钟。我是用电高压锅，调压筋的键刚好，这个跟前面炒的时间也有关系，这个要根据自己控制。