STEP1、主要材料图。

STEP2、分离蛋白和蛋黄。*蛋白一定要放在无水无油的盆里，分离的时候注意不要混入蛋黄，否则不能打发。

STEP3、蛋黄打散，加入玉米油，乳化均匀。

STEP4、倒入牛奶，混合均匀。

STEP5、筛入黑米粉、糯米粉、粘米粉，画“一”字混合均匀。

STEP6、混合好的蛋黄糊有流动性，液体落下有痕迹，痕迹很快消失。

STEP7、接下来打发蛋白。用电动打蛋器低速将蛋白打散，加入细砂糖，高速打发至提起打蛋器，有小尖角。蛋白打发过度蛋糕蒸完会特别干；但如果没打到位蛋糕容易回缩、塌腰。

STEP8、取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀切拌至大理石纹样。

STEP9、加入余下蛋白霜，用刮刀切拌均匀。

STEP10、从高处倒入6寸活底模路中，震出大气泡，撒上干桂花。

STEP11、包紧耐高温保鲜膜，放入上气后的蒸锅中，中火蒸35分钟左右，关火，盖锅盖焖5分钟。

STEP12、撕去保鲜膜，震几下后倒扣在凉架上，放凉。

STEP13、放凉后脱模即可。

STEP14、质地松软，富有弹性。

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