STEP1、做戚风蛋糕的准备工作：1.食材全部过称。2.面粉类过筛。3.尤其新手，提前准备好所有食材，避免手忙脚乱。

STEP2、做戚风糕准备工具：1.手动打器，电动打器，硅胶刮刀，黄分离器，打盆，黄盆，电子称，阳极戚风糕模具。2.所有容器和工具无水无油打盆，打器头，黄分离器。3.糕用阳极模具，不刷油，不垫油纸，也不用不粘模具影响爬高4.烤箱一定提前预热到指定温度做好糕糊尽快送入烤箱，戚风糕对温度比较敏感，这点很关键。

STEP3、准备好所有要用的东西再开始操作。蛋黄蛋清分离，蛋黄不要弄破，不要混入蛋清里‼蛋黄放小碗里备用。

STEP4、蛋清盆盖保鲜膜密封放入冰箱冷藏备用，注意蛋白盆里不要混入水分‼

STEP5、现在正式动手做：玉米油白糖清水蛋黄

STEP6、用蛋抽搅拌至乳化，这一步很关键‼手法无特别要求。

STEP7、搅拌成这样就行。

STEP8、分2-3过筛后的低粉和淀粉。（这一步有点慢而且枯燥，分，而且更快）

STEP9、用蛋抽画‘一’字或‘Z’字搅拌至无干粉，无颗粒。注意‼不要画圈搅拌，面粉会起筋

STEP10、就像这样。

STEP11、再加一部分面粉，还是刚才的手法，搅拌至无颗粒。

STEP12、再加入最后一部分面粉，同样的手法，搅拌至无颗粒。

STEP13、最后的状态是这样的。顺滑细腻。放一边备用。

STEP14、现在开始预热烤箱，我调的上火140度，下火130度。从冰箱拿出蛋白，滴入柠檬汁，用电动打蛋器1-2挡低速打发蛋白。

STEP15、可以全程低速打发，虽然慢但蛋白霜会更稳定，新手友好。盆底，盆边都要打发到，别一直在中间打发。熟练了可以先高速打发至蛋白出现纹路后再转低速打发。

STEP16、低速打发到有大鱼眼泡时加入三分之一糖。

STEP17、继续低速打发到泡沫变细腻，再加入三分之一糖。

STEP18、继续低速打发到蛋白出现纹路，加入剩下的糖。

STEP19、继续打发至干性发泡或接近干性发泡就可以了。也就是提起打蛋器有一个直立小尖钩的状态。别打过头了。

STEP20、就是蛋白可随意塑形，不流动，倒扣不掉，盆里插根筷子不倒的状态。从打完蛋白开始，接下来的步骤就是要快准稳了，操作慢蛋白会消泡‼

STEP21、用硅胶刮刀取三分之一蛋白霜，放入刚才搅拌好的面糊中。

STEP22、用翻拌，切拌，炒菜的方式让面糊和蛋白混合均匀。不要画圈搅拌，蛋白会消泡‼而且动作要轻快灵活！别纠结！大概1-2分钟）

STEP23、搅匀后再倒回蛋白盆里。

STEP24、继续用翻拌或切拌的方式混合均匀。戚风蛋糕糊糊就做好了。就是这么简单！一定要混合均匀，布丁层就是没混合均匀导致的‼我一般是左手扶着盆边逆时针旋转，右手拿刮刀像炒菜一样沿着盆边从下向上翻，别纠结，就像炒菜一样。我没法录视频，大家脑补，过程很快的。1-3分钟）

STEP25、搅好的蛋糕糊从30cm的高度倒入蛋糕模具中。拿起模具在桌子上轻微震两下，震去大气泡，顺便把表面晃平整，或者用刮刀刮平整，不太平整也没事，烤完它自己会平。表面有小气泡可以用牙签戳破。

STEP26、放入预热好的烤箱。调的火140，下火130，烤60分钟左右。下火150度，烤50分钟左右。还110度烤30分钟转150度烤20分钟。其实都差不多，仅供参考。

STEP27、戚风对温度比较敏感，前30分钟不要开烤箱门，前。

STEP28、看着它慢慢膨胀，如果上色过重可以盖锡纸，开门放了锡纸赶紧关烤箱门。

STEP29、膨胀到一定高度时就会慢慢回落，再烤一会就了。判断否的标准，拿一根牙签戳下去，牙签干净不沾蛋糕糊，就了，或者轻拍蛋糕表面，发出“噗噗”声，就了。“沙沙”声。检查动作要快，小心别烫到，检查的话赶紧关烤箱门再烤几分钟，不要长时间开着烤箱门。

STEP30、出炉之后直接端起模具从30cm的高度自然往下掉落，震几下，震出热气，倒扣到下面腾空的晾网上，下面一定要透气。2小时以上彻底晾凉再脱模。

STEP31、成品图。

STEP32、徒手脱模，完成

STEP33、开裂不开裂都无所谓，主要看内部组织，好吃就行。

STEP34、成品图。

STEP35、直接吃就行，这个方子是口感湿润绵软的。

STEP36、切片。

STEP37、把淀粉换成低粉，做的承重蛋糕，网红同款生日蛋糕完成

STEP38、水果生日蛋糕完成