STEP1、玉米油、混合搅拌均匀。制作蛋黄糊最好选用宽底的盆，玉米油。

STEP2、筛入低粉，画“z”字型或者“一”字型搅拌均匀,画。也过度搅拌,否则面糊起筋做好的蛋糕就够蓬松,会有韧性。搅拌的时候注意盆边,留有干粉。

STEP3、加入蛋黄切拌均匀

STEP4、蛋黄糊的状态一定是非常细腻顺滑的。

STEP5、里加入柠檬汁,中速至鱼眼泡状态,加入1/3。装盆定无油无水,没有柠檬汁可以用白醋代替,能有助于。加入,加入。过程中,定匀速转动盆,同整体均匀,不只顾着边缘或者只顾着中间。

STEP6、打蛋头放在10点钟的方向,左手一个方向缓缓转动打蛋盆,在打发蛋清的过程中,要注意观察盆边与中间的状态,均匀的打发蛋清。打到蛋清细腻、绵密,没有明显的气泡时,再次加入约1/3的细砂糖,继续均匀的打发。

STEP7、出现明显纹路后,加入最后一次1/3的细砂糖,转低速打至干性发泡,提起打蛋头能够呈现小尖角。可以先用中高档,但是当加入第三次细砂糖以后,蛋清快要打发好时，一定要用低速打,整理一下蛋清里面的大气泡,让蛋白霜的状态更加细腻、稳定。戚风的蛋淸打到干性发泡为佳。湿性发泡状态下的蛋凊,没有足够的支撑力,烤好的蛋糕容易回缩、塌陷，但是如果打发过度,岀现棉絮状、结块的现象,蛋白霜不但不容易混合,而且做出来的蛋糕组织粗糙,还容易开裂。

STEP8、取1/3打发好的蛋清,加入蛋黄糊里,用蛋抽混合均匀。(混合时幅度要大、力度要轻)

STEP9、倒回剩余的2/3的蛋清里,同样的手法混合均匀，最后用刮刀整理一下！

STEP10、把蛋糕糊从约20厘米的高度倒入模具里

STEP11、双手扶住模具轻轻摇一下,让蛋糕糊平整,并震去里面的大气泡

STEP12、放入下火150度上火105度（度150度）预热好的烤箱，中下层45-50分钟，主要看状态：蛋糕从最高处回落一点就行！

STEP13、二十分钟的状态！

STEP14、烤好的蛋糕取岀后震一下散热,立即倒扣。

STEP15、完全冷却后方可脱模。

STEP16、徒手脱模。