注意事项：1.蛋白分离好之后，加几滴柠檬汁再开始打发，柠檬汁可以去蛋腥，还能帮助蛋白稳定。2.烤好之后，带上隔热手套取出，需要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。3.待蛋糕冷却后，脱模用手指轻轻按压蛋糕边缘，让其与模具分离。然后向上推活底模具的底部，将蛋糕取出。最后继续向内按压，把底部与模具分离。工具选择：a.打蛋清的容器最好是不锈钢的，且一定要无油无水，蛋清打发一定要打到顶端竖直的状态，戚风蛋糕塌陷和回缩多半是因为蛋清没有打发到应有的状态。b.蛋糕模具一定要选择阳极活底蛋糕模，不粘性的模具或者涂了油的模具都会影响蛋糕的爬高，活底方便脱模。c.烘烤温度也是制作戚风的关键，烤箱不同可能温度也会有所不同，自己尝试几次就掌握了。一般厚坯子温度可以相对低一点，时间延长。而薄坯子温度要高一点，时间缩短。d.因为家用的烤箱一般都比较小，所以建议大家放置在中下层，以免蛋糕长高后距离上发热管太近，导致烤糊了。最后要感谢@莫里的大力支持，让我顺利入坑