STEP1、黄油切片倒入奶锅，中小火加热，把黄油液倒入常温的不锈钢碗中，筛入过筛好的低粉进行糊化。糊化为了让蛋黄糊更吸水，也能让蛋糕卷更柔软。

STEP2、加入，度在40-50度，分两次加入面糊中，定加完次完全吸收了再加下次。度！（我倒倒多了点点，有点稀了）

STEP3、牛奶加完，一次性加入所有蛋黄，加一小撮盐。

STEP4、拌好蛋黄糊其实挺稠的。由于上一步倒牛奶给多了一点点，稀了点。

STEP5、打蛋白，挤少量柠檬汁，分3次糖倒入打发，打发到图示弯钩状态。

STEP6、打发好的蛋白分1/3到蛋黄糊中，混合均匀，再把混合好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中混匀。

STEP7、混合好的面糊倒入烤盘中，垫纸，表面撒葱花和肉松

STEP8、预热烤箱，上下火160度烘烤25分钟左右，根据自己烤箱火力调整时间，上色以后灵活观察。

STEP9、蛋糕出炉从30cm好处将烤盘摔在桌面上震出热气。

STEP10、底部撕开油纸，挤入沙拉酱和肉松

STEP11、卷起来太好吃了！